Passatina di cannellini con gamberi e rosmarino

Si tratta di una preparazione da occasione particolare, in primis perchè si presenta bene e si può fare bella figura e poi perché è buonissima e ne vale la pena. 

La preparazione non è difficile ma un po' lunga - sulle due ore - ma il risultato ripaga delle cure, delle attenzioni e del tempo impiegato.

Immaginiamo una cena con 6-8 persone e allora andiamoci a procurare:

Per la passatina

• 200 gr di fagioli cannellini secchi
• 2 patate novelle
• 1 scalogno
• 20 gr di pancetta affumicata
• 3 coste di sedano
• 1 pomodoro pelato
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• brodo vegetale
• 15 cc di olio
• sale

Per i gamberi

• 400 gr di gamberi o mazzancolle (2/3 a testa)
• un cucchiaio di olio
• 2 rametti di rosmarino
• sale

La preparazione della passatina:

1.  Lasciate in ammollo i fagioli per una notte intera con l'alloro e l'aglio in camicia;
2. Tritate finemente lo scalogno, il sedano e la pancetta e fateli rosolare bene con un poco di olio;
3. Aggiungete poi le patate e il pomodoro tagliati a pezzi piccoli e lasciate cuocere per qualche minuto;
4. Aggiungete i cannellini ben scolati, poi il brodo di tanto in tanto e lasciate cuocere a fuoco dolcissimo per 45-50 minuti;
5. Trascorso questo tempo, si toglie dal fuoco e si passa tutto nel mixer ad immersione.
6. La crema così ottenuta viene passata al setaccio e rimessa sul fuoco dolcissimo fino ad ottenerre la densità desiderata (una vellutata)

La preparazione dei gamberi:

1. Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero;
2. Metteteli a marinare con un filo d'olio, un pizzico di sale ed un rametto di rosmarino per circa due ore;
3. Cuocete i gamberi a vapore;
4. Tritate il rosmarino, anche quello della marinata e frullatelo con l'olio, compreso quello della marinata, in modo da ottenere un condimento profumato al rosmarino.

Servite la passatina calda, aggiungendo i gamberi e qualche goccia di olio al rosmarino.



Da bere bollicine bianche o rosa.

Qualche nota:

• La cottura deve essere lenta e dolce in modo che i cannellini possano cuocere bene ed uniformemente.  
• La passatina non necessita di amidi aggiunti per addensare, sono sufficienti quelli contenuti nei fagioli e nelle patate per dare la giusta cremosità.